Herzgesunde Ernährung: #752 Kikok-Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Amalfi-Zitrone und Kartoffeln aus der Kupferpfanne
Ein unkompliziertes mediterranes Gericht, bei dem wenige gute Zutaten genügen: saftige Kikok-Hähnchenschenkel, reichlich Knoblauch, Peperoni und Amalfi-Zitrone. Dazu langsam in Olivenöl gegarte Kartoffelscheiben aus der schweren, wendbaren Kupferpfanne und ein frischer grüner Salat.
Zutaten für 2–3 Personen
Für das Hähnchen
- 2 Kikok-Hähnchenschenkel
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 1 Peperoni
- 1 dicke Scheibe Amalfi-Zitrone mit Schale
- ca. 50-60 ml Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Thymian, Oregano und Rosmarin
Für die Kartoffeln
- 900 g Kartoffeln
- ca. 50 ml Olivenöl
- Meersalz
Dazu
- gemischter grüner Blattsalat
- eine kleine rote Zwiebel oder Schalotte
- Olivenöl
- etwas Essig oder Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz gründlich vermengen und in eine schwere, wendbare Kupferpfanne – eine klassische Pommes-Anna-Pfanne – einschichten.
Die geschlossene Pfanne auf dem Herd bei sehr kleiner Flamme langsam garen. Insgesamt benötigen die Kartoffeln gut eine Stunde. Nach etwa 35–40 Minuten die Pfanne wenden und von der anderen Seite weitergaren. Durch das langsame Garen werden die Kartoffeln innen weich und saftig, während sich außen eine goldbraune, leicht knusprige Schicht bildet.
Für das Hähnchen die Kikok-Schenkel mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und den mediterranen Kräutern würzen. Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Schenkel zunächst mit der Hautseite nach unten leicht anbraten.
Die Knoblauchknolle in einzelne, geschälte Zehen teilen und zusammen mit der Peperoni und der dicken Scheibe Amalfi-Zitrone in die Pfanne geben. Anschließend die Hitze deutlich reduzieren und die Hähnchenschenkel langsam garen. Zwischendurch wenden und immer wieder mit dem aromatischen Olivenöl und dem austretenden Bratensaft überziehen. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut bekommt eine schöne goldgelbe Farbe.
Die Zitronenschale darf dabei ausdrücklich mitgaren: Sie gibt dem Olivenöl zusammen mit Knoblauch, Peperoni und Kräutern ein kräftiges mediterranes Aroma.
Parallel den Blattsalat waschen und mit fein geschnittener roter Zwiebel, Olivenöl, etwas Essig oder Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer anmachen.
Servieren
Einen Kikok-Hähnchenschenkel auf den Teller setzen, daneben eine großzügige Portion der langsam gegarten Kartoffeln und etwas frischen Salat geben. Vom aromatischen Bratensaft aus der Hähnchenpfanne kann man noch einen kleinen Löffel über das Fleisch geben.
Das Besondere an diesem Gericht: Die Kartoffeln werden nicht gekocht und anschließend gebraten, sondern garen von Anfang an langsam in Olivenöl in der geschlossenen Kupferpfanne. Dadurch entsteht eine Mischung aus Pommes Anna und mediterranen Bratkartoffeln – innen weich und cremig, außen stellenweise kräftig gebräunt.
Guten Appetit!
jpo