Herzgesunde Ernährung: #749 Mediterranes Kikok-Hähnchen auf Joghurt mit Drillingen und Romanasalat
Ein kräftiges mediterranes Pfannengericht: Kikok-Hähnchen wird langsam mit reichlich Olivenöl, Knoblauch, Tomatenmark, Zitrone und mediterranen Kräutern gegart. Serviert wird es auf einem kühlen Joghurtbett mit kleinen Drillingen – dazu ein knackiger Romanasalat mit Schalotten und Dijon-Balsamico-Dressing.
Zutaten für 2-3 Personen
Für das Hähnchen
- 2 Kikok-Hähnchenschenkel
- 1 Kikok-Hähnchenbrust
- ca. 70 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ganze Knoblauchknolle
- ca. ½ EL Kapern
- 2 Scheiben Zitrone mit Schale
- 12 kleine Kirschtomaten
- schwarzer Pfeffer
- Thymian
- Oregano
- Rosmarin
- Salbei
- etwas Salz
- nach Belieben einige Kirschtomaten
- ca. 300 g griechischer Joghurt
- kleine Drillinge als Beilage
Für den Salat
- 1 Romanasalat
- 1–2 Schalotten
Dressing:
- Olivenöl
- weißer Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
- etwas Salz
- schwarzer Pfeffer
- Salatkräuter
Zubereitung
Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale dämpfen, bis sie weich, aber noch schön fest sind. Anschließend warm halten.
Die Hähnchenschenkel und die Brust mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei kräftig würzen.
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und das Hähnchen zunächst von beiden Seiten anbraten. Die Knoblauchknolle in einzelne geschälte Zehen teilen und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Das Tomatenmark kurz im Olivenöl mitrösten, damit es seine Süße und sein volles Aroma entwickelt.
Zitronenscheiben und Kapern hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen langsam in der Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Tomatenmark, Kräutern und den austretenden Fleischsäften garen. Dabei die Stücke mehrfach wenden und immer wieder mit dem würzigen Pfannensud übergießen.
Wer mag, gibt gegen Ende einige ganze Kirschtomaten dazu. Sie sollen weich werden und leicht aufplatzen, aber möglichst ihre Form behalten.
Die Hähnchenbrust je nach Dicke etwas früher aus der Pfanne nehmen als die Schenkel, damit sie saftig bleibt. Die Schenkel benötigen aufgrund des Knochens eine längere Garzeit. Das Hähnchen sollte am Knochen vollständig durchgegart sein.
Zum Schluss die Sauce noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Dadurch verbinden sich Tomatenmark, Knoblauch, Kapern, Zitrone, Kräuter und Fleischsaft zu einem konzentrierten, dunkelroten Pfannensud.
Anrichten
Den kalten griechischen Joghurt großzügig auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Hähnchenteile daraufsetzen und mit dem heißen Tomaten-Knoblauch-Sud übergießen. Die gedämpften Drillinge rundherum anordnen und ebenfalls mit etwas von dem aromatischen Olivenöl beträufeln.
Der Kontrast ist ein wesentlicher Teil des Gerichts: heißes, würziges Hähnchen und kräftiger Pfannensud treffen auf kühlen, cremigen Joghurt.
Für den Salat Romanasalat und fein geschnittene Schalotten mischen. Aus Olivenöl, weißem Balsamico, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Salatkräutern ein kräftiges Dressing rühren und erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Guten Appetit!
jpo