Herzgesunde Ernährung: #751 Gedünsteter Lachs mit Tomaten und Amalfi-Zitrone auf kaltem Joghurt

Zutaten

Für etwa 2–3 Personen:

• 400 g Lachsfilet ohne Haut, in größere Würfel geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, möglichst im Ganzen
• 2 gelbe Spitzpaprika in Stücke geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, geschält und im Ganzen oder halbiert
• 3 Scheiben Amalfi-Zitrone mit Schale
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL kleine Kapern
• 1 EL Tomatenmark
• frischer Rosmarin
• frischer Thymian
• frischer Oregano
• Meersalz
• schwarzer Telli Cherry Pfeffer, grob gemörsert
• 1 rote Peperoni
• 600 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
• Baguette zum Servieren

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch und etwas Tomatenmark hineingeben und kurz anschwitzen, ohne den Knoblauch zu bräunen.

Kirschtomaten, Spitzpaprika, Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Oregano dazugeben. Einige Minuten sanft dünsten, bis die Tomaten beginnen, weich zu werden und ihren Saft an das Olivenöl abgeben.

Die Lachswürfel in die Pfanne geben und mit Meersalz und reichlich grob gemörsertem schwarzem Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze vorsichtig dünsten und gelegentlich wenden. Der Lachs sollte gerade eben gar werden und innen noch saftig bleiben. Die Zitronenscheiben dürfen dabei ruhig mitgaren – ihre Schale gibt dem Öl ein kräftiges, leicht herbes Zitrusaroma.

Den kalten griechischen Joghurt großzügig auf einer großen Servierplatte oder in einer flachen Schale verteilen. Nicht vorher mit der heißen Pfanne vermischen.

Den heißen Lachs mit Tomaten, Knoblauch, Zitronenscheiben und Kräutern direkt aus der Pfanne auf dem Joghurt verteilen. Wichtig ist, auch den gesamten aromatischen Olivenöl-Tomaten-Sud darüberzugeben. So vermischen sich beim Essen der kühle, cremige Joghurt und der warme, würzige Sud.

Mit frischem Baguette servieren, mit dem sich die Mischung aus Joghurt, Olivenöl und Tomatensud besonders gut aufnehmen lässt.

Guten Appetit!

jpo