Herzgesunde Ernährung: #745 Schwertfisch in fruchtiger Tomaten-Paprika-Sauce

Für 3-4 Personen

Zutaten

3 Schwertfischsteaks, zusammen ca. 520 g
2 Dosen San-Marzano-Tomaten à 400 g
2 EL Tomatenmark
70 ml Olivenöl
2 EL Kapern
1 ganze Knoblauchknolle, Zehen geschält und nur grob angedrückt
1 süße Zwiebel, grob geschnitten
300 g rote Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
3 Messerspitzen Macisblüte
1 TL schwarzer Pfeffer (Tellicherry), frisch gemörsert
Scheiben einer Zitrone mit Schale
wenig Rosmarin
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel, die grob angedrückten Knoblauchzehen, Kapern und gegebenenfalls einen Teil der Paprika darin bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Der Knoblauch soll weich und aromatisch werden, aber keine kräftige Bräunung bekommen.

Das Tomatenmark dazugeben und einige Minuten im Öl mitrösten. Anschließend die San-Marzano-Tomaten samt Saft hinzufügen und die Tomaten mit dem Kochlöffel nur grob zerdrücken.

Macis, den frisch gemörserten schwarzen Pfeffer, wenig Rosmarin und die Zitronenscheiben hinzufügen. Die Sauce nun offen und ohne Eile einkochen lassen. Gerade dieser Schritt ist wichtig: Die zunächst recht flüssigen Dosentomaten sollen sich zu einer konzentrierten, glänzenden Sauce entwickeln.

Die rote Spitzpaprika dazugeben und weiterköcheln lassen. Sie darf weich werden, sollte aber noch als eigenständige Komponente erkennbar bleiben. Abschmecken und gegebenenfalls vorsichtig salzen – durch die Kapern ist bereits einiges an Salz vorhanden.

Der entscheidende Schritt: der Schwertfisch

Erst wenn die Sauce deutlich reduziert und kräftig im Geschmack ist, die drei Schwertfischsteaks hineinlegen. Etwas Sauce über den Fisch geben und ihn bei sanfter Hitze direkt in der Tomatensauce gar ziehen lassen.

Dabei die Sauce noch einmal leicht reduzieren. Der Schwertfisch gibt etwas Flüssigkeit ab, die sich mit der Sauce verbindet. Nicht zu lange garen: Sobald das Fleisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Zitronenscheiben können vor dem Servieren entfernt werden, insbesondere wenn sie längere Zeit mitgekocht haben und ihre Schale bereits genügend Aroma abgegeben hat.

Servieren

Den Schwertfisch mit reichlich von der dick eingekochten Tomaten-Paprika-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu braucht es eigentlich nicht mehr als frisches Baguette oder kräftiges Weißbrot, um die Sauce aufzunehmen.

Die Kombination aus viel Tomate, Olivenöl, Kapern, Knoblauch und Zitrone passt ausgesprochen gut zum Schwertfisch. Interessant ist hier besonders die Macisblüte: In der kleinen Menge schmeckt sie nicht dominant nach Muskat, sondern gibt der süßen Tomate und Paprika eine warme, leicht würzige Tiefe.