Herzgesunde Ernährung: #738 Kabeljau Loins in pikant-fruchtiger Tomatensauce mit Amalfi-Zitrone

Zutaten für 5 Personen

• 1 Kabeljau Loins, ca. 1060g
• 370 g gelbe Spitzpaprika, in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 rote und 1 gelbe Peperoni fein gehackt
• ca. 100 Kapern
• 1 ganze Knoblauchknolle, Zehen geschält und nur leicht angedrückt
• 2 Scheiben Amalfi-Zitrone
• 80 ml hochwertiges Olivenöl
• 2 Dosen San-Marzano-Tomaten (je 400 g)
• 2–3 EL Tomatenmark
• 2-3 TL Honig
• ½ TL Macisblüte, frisch gemörsert
• Meersalz nach Geschmack

Dazu

• Frisches, knuspriges Baguette

Zubereitung (wie Rp. #737)

1. Das Aromafundament

Das Olivenöl in einer breiten Kupferpfanne oder einer schweren Sauteuse vorsichtig erwärmen.

Zunächst die leicht angedrückten Knoblauchzehen, die fein gehackten Peperoni, die Kapern und die beiden Zitronenscheiben hineingeben. Alles etwa 5 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle von Knoblauch, Zitrone und Peperoni im Olivenöl lösen.

Anschließend die Spitzpaprika zufügen und weitere 5–6 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht glasig wird.

2. Die Tomatensauce

Jetzt die San-Marzano-Tomaten und das Tomatenmark einrühren.
Die Amalfizitronenschale mit einem Kochlöffel in Stücke zerteilen.

Mit der frisch gemörserten Macisblüte würzen und den Honig dazugeben. Mehr Gewürze benötigt dieses Gericht nicht – Macis verleiht der Sauce eine warme, elegante Würze, die hervorragend mit Kabeljau harmoniert.

Mit etwas Meersalz abschmecken.

Nun die Sauce 30 bis 40 Minuten offen und ruhig einkochen lassen.

Die Sauce soll deutlich reduzieren, konzentriert und fast cremig werden. Erst durch diese lange Reduktion entwickeln Tomaten, Kapern, Zitronenöl und Olivenöl ihre volle Intensität.

3. Der Fisch

Den Kabeljau loins in Stücke schneiden, leicht salzen und vollständig in die fertige Sauce legen.

Mit Sauce bedecken.

Nun den Fisch bei geschlossenem Deckel lediglich 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Der Schwertfisch sollte nicht kochen, sondern nur in der heißen Sauce pochieren.

4. Die zweite Reduktion

Nach dem Garen den Deckel nochmals öffnen und die Sauce 30 Minuten reduzieren lassen. Der Kabeljau zerfällt hierbei in schollige Stücke, was sich nicht vermeiden lässt.

Gerade diese zweite Reduktion, nachdem der Fisch seinen Saft an die Sauce abgegeben hat, sorgt für eine besonders dichte, seidige

Servieren

Den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der intensiv reduzierten Tomatensauce überziehen.

Dazu reichlich frisches Baguette reichen, das die würzige Sauce hervorragend aufnimmt.

Guten Appetit!

jpo