Herzgesunde Ernährung: #732 Steinbeißerfilet in sizilianischer San-Marzano-Tomatensauce mit schwarzen Oliven und Amalfi-Zitrone

Zutaten für 3 Personen

575 g Steinbeißerfilet
2 Dosen San-Marzano-Tomaten à 400 g
130 g schwarze Oliven
1 mittelgroße weiße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 frische Knoblauchknolle, 10 Zehen geschält und leicht angedrückt
1 EL Kapern
70 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
1/4 Amalfi-Zitrone mit zisellierter Schale, in dünne Scheiben oder kleine Stücke geschnitten
1 kräftige Prise frisch gemörserter Tellicherry-Pfeffer
Grobes Meersalz nach Geschmack
1 Baguette

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne oder einem Wok mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelringe zusammen mit den leicht angedrückten Knoblauchzehen langsam glasig werden lassen, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Anschließend die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel grob zerteilen.

Nun die schwarzen Oliven, die Kapern, den Tellicherry-Pfeffer sowie die Amalfi-Zitrone zugeben. Die Sauce leicht salzen und anschließend bei geöffnetem Deckel 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Gerade dieses Reduzieren ist entscheidend: Erst dadurch entwickeln die San-Marzano-Tomaten ihre natürliche Süße und ihr volles Aroma.

Das Steinbeißerfilet in portionsgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und vorsichtig in die reduzierte Sauce legen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fisch je nach Dicke der Filets etwa 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen.

Anschließend den Deckel wieder abnehmen und die Sauce noch einmal einige Minuten einkochen lassen, bis sie eine samtige, konzentrierte Konsistenz erreicht. Dieses zweite Reduzieren nach Zugabe des Fisches ist ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts: Der Steinbeißer gibt dabei einen Teil seines aromatischen Saftes an die Sauce ab und verbindet sich mit den Tomaten, Oliven und Kapern zu einem besonders intensiven, typisch sizilianischen Geschmack.

Serviervorschlag

Dazu passen hervorragend ein frisches, rustikales Ciabatta, das den köstlichen Sud vollständig aufnimmt. Ein grüner Blattsalat mit einem Dressing aus Olivenöl und etwas Aceto Bianco rundet das Gericht ideal ab.

Hinweis: Steinbeißer besitzt ein festes, nahezu grätenfreies Fleisch, das in der kräftigen Tomatensauce hervorragend seine Struktur behält. Wie bei Ihren anderen sizilianischen Fischgerichten gewinnt auch dieses Rezept durch Ruhe: Am nächsten Tag schmeckt die Sauce oft noch aromatischer und kann problemlos gekühlt aufbewahrt und schonend wieder erwärmt werden, ohne dass Qualität oder Geschmack leiden.