Herzgesunde Ernährung: #731 Mediterrane Porree-Garnelen-Quiche mit Fenchel-Pesto
Für eine runde Quicheform (Ø 30–32 cm, 4–6 Personen)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 ml natives Olivenöl extra
- ½ Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 Prise Zucker
Für den Belag
- 3 Stangen Porree, gründlich gewaschen und in feine Ringe geschnitten
- ½ rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
- 4 große Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ rote Peperoni, fein gehackt
- 200 g TK-Garnelen, aufgetaut und trockengetupft
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Guss
- 3 Eier
- 200 ml saure Sahne
- 2 EL Fenchel-Pesto aus Rp. #718
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Belieben etwas fein gehackter Dill oder Fenchelgrün
Zubereitung
Hefeteig
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Mehl, Meersalz, Olivenöl und die Hefemilch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig dünn ausrollen und eine leicht geölte Quicheform damit auskleiden. Dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
Gemüsefüllung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zunächst den Porree einige Minuten glasig dünsten.
Dann Spitzpaprika, Champignons und Peperoni hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten schmoren.
Das Gemüse sollte weich werden und gleichzeitig einen Teil seiner Flüssigkeit verlieren. Gerade der Porree gibt anfangs viel Wasser ab, das möglichst weitgehend verdampfen sollte. So bleibt die Quiche später wunderbar saftig, ohne durchzuweichen.
Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Garnelen erst zum Schluss unterheben und nur kurz erwärmen. Da sie später im Ofen vollständig garen, bleiben sie dadurch besonders zart.
Eier-Sahne-Guss
Saure Sahne mit den Eiern gründlich verrühren.
Das Fenchel-Pesto unterrühren und den Guss mit etwas Pfeffer sowie nach Wunsch einer Prise Dill oder fein gehacktem Fenchelgrün abschmecken.
Das Fenchel-Pesto verleiht der Quiche ihre mediterrane Note und harmoniert ausgezeichnet mit den Garnelen und dem milden Lauchgemüse.
Backen
Die Gemüse-Garnelen-Mischung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Den Eier-Sahne-Guss vorsichtig darüber gießen, sodass er sich gleichmäßig zwischen den Zutaten verteilt.
Im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Die Quiche ist fertig, wenn der Guss vollständig gestockt ist und die Oberfläche eine appetitliche goldgelbe Farbe angenommen hat.
Servieren
Die Quiche nach dem Backen fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich sauber anschneiden und der Guss wird besonders cremig.
Dazu passt hervorragend ein knackiger Blattsalat mit einem Dressing aus nativem Olivenöl extra, Aceto Bianco, Dijon-Senf und etwas Meersalz. Wer den mediterranen Charakter noch betonen möchte, kann die Quiche zusätzlich mit einigen frischen Basilikumblättern oder fein geschnittenem Fenchelgrün garnieren.
Tipp: Diese Quiche schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen ausgezeichnet, sondern entwickelt nach einigen Stunden Ruhe sogar noch mehr Aroma. Lauwarm serviert eignet sie sich daher ebenso gut für ein sommerliches Abendessen wie für ein Buffet oder ein Picknick.
Guten Appetit!
jpo