Herzgesunde Ernährung: #730 Mediterraner Kartoffel-Gemüse-Appetizer aus dem Backofen
Zutaten für 2 Personen
Für den Auflauf:
- kleine Drillinge, gekocht und leicht gequetscht Staudensellerie, fein gewürfelt
- rote Paprika, fein gewürfelt
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- ¼ kleiner Fenchel, sehr fein gewürfelt
- hochwertiges Olivenöl
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Ei
- etwas Parmesankäse
Zum Garnieren:
- 2 Cocktailtomaten, halbiert
- 2 kleine Mozzarella-Kugeln
- einige frische Basilikumblätter
- etwas natives Olivenöl extra
- einige Tropfen dunkler Aceto Balsamico
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eine kleine Glasschale großzügig mit Olivenöl auspinseln. Die gequetschten Drillinge zusammen mit Staudensellerie, Paprika, Frühlingszwiebeln und Fenchel in der Form locker vermengen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles mit dem Olivenöl vermischen.
Das Ei verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Es verbindet die Zutaten beim Backen zu einer lockeren, aromatischen Masse. Parmesankäse on top.
Die Form für etwa 25 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Gegen Ende der Garzeit darf die Oberfläche leicht goldbraun werden – so entstehen besonders aromatische Röstaromen und eine feine Kruste.
Anrichten
Den Kartoffel-Gemüse-Auflauf vorsichtig als Portion auf einen Teller setzen und mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
Daneben einen kleinen Spieß aus einer Mozzarella-Kugel, einem Basilikumblatt und einer halbierten Cocktailtomate anrichten. Kurz vor dem Servieren den Spieß mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit wenigen Tropfen dunklem Aceto Balsamico verfeinern.
Tipp
Dieser Appetizer eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder als Teil einer mediterranen Antipasti-Auswahl. Die Kombination aus Kartoffeln, Fenchel und frischem Gemüse harmoniert besonders gut mit der Frische von Tomate, Basilikum und Mozzarella und überzeugt sowohl warm als auch lauwarm.
Guten Appetit!
jpp