Herzgesunde Ernährung: #692 Steinbutt, Chicorée & Drillinge mit Fenchelchrème

Steinbutt ist ein sehr aromatischer Plattfisch. Für ausgereifte Steinbutts gibt es besondere Buttpfannen mit Deckel, die der rautenförmigen Form des ausgewachsenen Steinbutts angepasst sind. Solche aus gehämmertem Kupfer hergestellten Kupferpfannen sind heute nicht mehr bezahlbar. Kleine Steinbutts kann man auch in ovalen Fischpfannen mit Deckel gut garen. Man kann sie aus Beifang erwerben, werden aber auch aus der Züchtung in allen Größen angeboten. Auch ovale Fischkessel mit Deckel werden neu nicht mehr angeboten, schon gar nicht in Kupfer.

Zubereitung: Ein Steinbutt (hier 795 g aus Aquakultur) ausnehmen und für zwei Personen in einer Pfanne mit Deckel (hier ca. 100 Jahre alte gehämmerte Kupferpfanne) mit groben Meersalz, Fenchelsaat, Knoblauch und Olivenöl garen, einmal wenden. 180 gr. Drillinge 50 Minuten dämpfen. Fenchelcrème aus 200 g 10%igem Joghurt, 4 EL Olivenöl, 1 TL gemörsertem Fenchel, 1 TL Dijonsenf und etwas Meersalz anrühren. Chicorée längst vierteln, den Kern mit einem Küchenmesser herausschneiden. Drillinge, Chicorée, Fenchelcrème und Filets vom Steinbutt auf zwei Tellern servieren. Das Öl über die angedrückten Drillinge träufeln.

Guten Appetit!

jpo