Herzgesunde Ernährung: #710 Spaghetti con scampi pressati e astri marini

Spaghetti mit Scampi, Knoblauch und Strand-Astern

Strandaster und Lamsoor sind essbare Salzpflanzen, die an Nordsee- und Wattenmeerküsten wachsen. Sie gelten als regionale Delikatessen und werden in der modernen Küche ähnlich wie andere Meeresgemüse verwendet.

Die Strandaster hat längliche, fleischige Blätter und einen angenehm würzigen, leicht salzigen Geschmack mit einer feinen Note von Spinat und jungen Erbsen.

Kulinarische Verwendung:

Kurz in Butter oder Olivenöl schwenken
Als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten
Roh in Salaten
In Risotto oder Pasta
Zu Kartoffelgerichten
Als Gemüse zu Steinbutt, Seezunge oder Kabeljau

Sie sollte nur sehr kurz gegart werden (1–2 Minuten), damit sie knackig bleibt.

Kulinarische Verwendung:

Kurz blanchiert als Fischbeilage
Fein gehackt in Kräuterbutter
Als Zutat für Salate
Zu Austern und Muscheln
In Kombination mit Kartoffeln und Butter
Als Garnitur für Fischterrinen

Passt besonders gut zu

Steinbutt
Wolfsbarsch
Kabeljau
Garnelen
Jakobsmuscheln
Geräucherter Forelle
Pellkartoffeln mit Butter
Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten

Zubereitung:

Die Scampischwänze vom Körper lösen und die Därme vorsichtig entfernen. In einem Wok das Olivenöl erhitzen und die grob zerkleinerten Zehen einer Knoblauchknolle, die Peperoni, den Saft einer halben Zitrone sowie die Scampikarkassen ohne Schwänze hineingeben. Die Scheren zuvor mit einer Hummerzange an mehreren Stellen aufbrechen, damit sich die Aromen besser lösen können.

Alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Mischung etwas abkühlen lassen und sämtliche festen Bestandteile mit einer Hummerpresse sorgfältig auspressen. Den dabei gewonnenen aromatischen Saft zurück in den Wok geben und mit Salz abschmecken.

Nun die vorbereiteten Scampischwänze hinzufügen und höchstens 2–3 Minuten garen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Scampi keinesfalls übergart werden, da sie sonst trocken und zäh werden.

Die al dente gekochten Spaghetti in den Wok geben, gründlich mit der Sauce vermengen und sofort servieren.