Herzgesunde Ernährung: #684 Spaghetti con scampi ed erba cipollina

Spaghetti mit Scampi und Schnittlauch

Zutaten für 2 Personen: 200 gr. Spaghetti, 6 Scampi oder Kaisergranate (575 gr.), 6 geviertelte Jakobsmuscheln (150 gr.), 100 gr. in kleine Stücke geschnittenen Schnittlauch, 1 klein gehackte Knoblauchknolle, 2 kleingewürfelte Peperoni,1 EL grobes Meersalz, 70 ml Olivenöl, 1 TL Macis Blüte.

Zubereitung: Schnittlauch und klein geschnittenen Knoblauch sowie Peperoni im Wok in Olivenöl 10 Minuten dünsten. Schwänze von den Kaisergranate abbrechen und den Darm herausziehen. Die Schwänze und die geviertelten Jakobsmuscheln in den Wok geben und 10 Minuten dünsten. Die Karkassen der Scampi mit einem Küchenmesser zerteilen und in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl, einem Schuss Weißwein und 2 EL Tomatenmark mit Deckel ausgaren. Den ganzen Inhalt der Pfanne dann in einer Hummerpress auspressen. Die Scampischwänze und die Jakobsmuscheln aus dem Wok entnehmen und den ausgepressten Sud in den Wok geben und alles mit mittlerer Hitze um 50% reduzieren lassen. Dann die Scampischwänze und die Jakobsmuscheln zusammen mit den gekochten Spaghetti in den Wok geben, umrühren und servieren.