Herzgesunde Ernährung: #656 Bomba-Reis Pfanne mit Lachs in süß-saurer Tomaten-Auberginen-Sauce

.Zutaten für 10 Personen: 850 gr. Lachsfilet, 400 gr. Bomba-Reis, 2,0 bis 2,5 Liter Gemüsefond (Verhältnis Reis zu Fond 1:5), 1 Auberginen (350 gr.), 2 große süße Zwiebeln, 1 rote Paprika, 1 Knoblauchknolle, 1 Bio-Zitronen, 2 rote Peperoni, 120 ml Olivenöl, grobes Meersalz, 200 gr. Kirschtomaten, 800 gr. San Marzano Dosentomaten, 200 gr. San Marzano Tomatenmark, 450 gr. TK-Erbsen, 50 ml Aceto balsamico, 1 EL Honig, grobes Meersalz.

Für den Gemüsefond: 2,5 Liter Wasser, 3 Möhren, 268 gr., 1/2 Knollensellerie (300 gr.), 1 große süße Zwiebeln, 2 TL Fenchelsaat, 5 Lorbeerblätter, eine halbierte Bio Zitrone, 2 EL grobes Meersalz. Eine Stunde köcheln lassen, dann das Gemüse abseihen.

Vorbereitung: 1 Zwiebel klein schneiden, Aubergine würfeln und mit dem Saft einer halben Zitrone gründlich vermengen, Paprika klein schneiden, TK-Erbsen auftauen.

Zubereitung: In einer großen Pfanne (hier 7,5 Liter schwere Kupfersauteuse) die klein geschnittene Zwiebel und die klein geschnittenen Knoblauchknolle in 120 ml Olivenöl anschwitzen, die gewürfelten Auberginen hinzugeben und 20 Minuten dünsten und reduzieren. Den Bomba Reis und etwas später den Gemüsefond hinzugeben, nach und nach die Erbsen und gewürfelten roten Paprika hinzugeben. Würzen mit grobem Meersalz, dunklem Aceta balsamico und Honig. Die Dosentomaten und das Tomatenmark hinzugeben. Zum Schluss das gewürfelte Lachsfilet hinzugeben. Bei niedriger Hitze den Reis weiter quellen lassen, ggf. Brühe nachgießen.