Herzgesunde Ernährung: #630 Spaghetti con scampi pressati e aglio

Scampi und Garnelen unterscheiden sich primär durch den Körperbau. Scampi (oder auch Kaisergranat) gehören zur Familiie der Hummer und haben wie die Hummer Scheren, Garnelen besitzen nur Fühler. Das Fleisch der Scampis ist vom Geschmack intensiver und Scampi sind teurer als Garnelen. Das wissen viele nicht. 2015 hatte das NDR-Magazin „Markt“ in einer Recherche aufgedeckt, dass die Restaurantketten Vapiano und Gosch Garnelen als Scampi angeboten und verkauft haben. Letztlich ist die Restaurantkette Vapiano u.a. hieran gescheitert.
Das Fleisch vom Schwanz der Scampis ist sehr aromatisch. Der Geschmack sitzt aber im Kopf und Körper der Scampis. Um diesen Geschmack in ein Spaghettigericht zu bringen benötigt man eine Hummer- oder Entenpresse (siehe Rp. 623). Das Ergebnis ist phänomenal.

Zutaten für 2 Personen: 190 gr. Spaghetti, 7 Scampi (700 gr.), 1 zerdrückte und klein gehackte Knoblauchknolle, 2 Peperoni, 1 Stück klein gehackte Cedri-Zitrone, wenig grobes Meersalz, Saft einer halben Zitrone, 50 ml Olivenöl.
Zubereitung: Den Schwanz der Scampis abtrennen und die Köpfe und die mit einer Hummerschere gebrochenen Scheren in einem Wok mit Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone sowie einem Schuss Weißwein 5 Minuten mit Deckel dämpfen. Dann die Scampi-Köpfe (nicht die Scheren) in einer Hummerpresse auspressen und dann in den Wok geben. Die klein gehackte Cedri-Zitrone, den Knoblauch und die Peperoni hinzugeben und zusammen mit den Scampi-Schwänzen und den Scampi- Scheren mit Deckel 10 Minuten dünsten, dann die gekochten Spaghetti hinzugeben, umrühren, schwenken und servieren.