Herzgesunde Ernährung: #564 Lachs Kartoffel-Gemüse aus dem Wok

Zutaten für 3 Personen: 300 gr. Lachsfilet, 350 gr. Junger Blattspinat, 50 gr. Kaiserschoten, 350 gr. SanMarzano Dosentomaten, ein EL Kapern, 5 Knoblauchzehen, zwei rote Peperonie, Muskatnuss, Macisblüte, grobes Meersalz, mit Meersalz fermentierter Pfeffer, 2 rote Zwiebeln, 40 ml Olivenöl, 5 EL Joghurt 3,5%, Aceto balsamico, ein paar Drillinge, eine halbe Möhre in Scheiben geschnitten.

Zubereitung: In einer Pfanne in Spalten geschnitte rote Zwiebeln, den Knoblauch und die klein geschnittenen Peperonie dünsten, den blanchierten und klein geschnittenen Blattspinat und die Dosentomaten mit Meersalz, Muskatnuss, Macisblüte und fermentiertem Pfeffer hinzugeben und weiter dünsten, Joghurt und Aceto balsamico hinzugeben. Zeitgleich die Drillinge, die Kaiseschoten und die in Scheiben geschnittene Möhre 45 Minuten dämpfen, dann in den Wok geben, umrühren und weiter reduzieren lassen. Die Drillinge mit einem Holzkolben quetschen und nochmals umrühren.

Guten Appetit!

jpo